Enhancement of the formation and stability of low-fat Pickering emulsion gels stabilized with egg yolk granules-chitosan complex: Insights into the development of mayonnaise substitutes

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标题	Enhancement of the formation and stability of low-fat Pickering emulsion gels stabilized with egg yolk granules-chitosan complex: Insights into the development of mayonnaise substitutes 蛋黄颗粒-壳聚糖复合物稳定的低脂Pickering乳液凝胶的形成和稳定性的增强：对蛋黄酱替代品开发的见解相关领域皮克林乳液壳聚糖蛋黄乳状液化学化学工程食品科学有机化学工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.141734
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.141734 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Haoyang Sun; Hao Ding; Mohamed Salama; Xiaomeng Li; Mahmoud Abou-Elsoud; et al 出版日期：2024-10-21
求助人	怕孤单的安蕾在 2025-02-27 21:36:25 发布自广东，悬赏 10 积分
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