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 Characterization of flavor active non-volatile compounds in chicken broth and correlated contributing constituent compounds in muscle through sensory evaluation and partial least square regression analysis 用感官评价和偏最小二乘回归分析表征鸡汤中风味活性非挥发性化合物及肌肉中相关成分
相关领域
鲜味
化学
风味
食品科学
谷氨酸
蛋氨酸
生物化学
脂肪酸
硬脂酸
氨基酸
有机化学
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| 其它 |
期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie 作者：Huan Zhan; Khizar Hayat; Heping Cui; Shahzad Hussain; Chi‐Tang Ho; et al 出版日期：2020-01-01 |
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