The structure, antioxidant and antibacterial properties of thiol-modified soy protein isolate induced by allicin

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标题	The structure, antioxidant and antibacterial properties of thiol-modified soy protein isolate induced by allicin 大蒜素诱导硫醇修饰大豆分离蛋白的结构、抗氧化和抗菌性能相关领域大蒜素大豆蛋白化学 DPPH 抗氧化剂阿布茨圆二色性硫醇抗菌活性生物化学色谱法食品科学细菌生物遗传学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133713
DOI	10.1016/j.foodchem.2022.133713 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Liurong Huang; Shifang Jia; Ruike Wu; Yanyue Chen; Shuang Ding; et al 出版日期：2022-07-16
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