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 Exopolysaccharides in sourdough fermented by Weissella confusa QS813 protected protein matrix and quality of frozen gluten-red bean dough during freeze-thaw cycles Weissella confusa QS813发酵酸面团中的胞外多糖对冷冻面筋-红豆面团冻融过程中保护蛋白基质和品质的影响
相关领域
食品科学
面筋
化学
谷蛋白
发酵
豆类
植物
生物化学
生物
蛋白质亚单位
基因
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| 其它 |
期刊：Food bioscience 作者：Binle Zhang; Jacob Ojobi Omedi; Jianxian Zheng; Weining Huang; Chunli Jia; et al 出版日期：2021-10-01 |
| 求助人 | |
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