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Higher affinity of polyphenol to zein than to amyloid fibrils leading to nanoparticle-embed network wall scaffold to construct amyloid fibril-zein-EGCG hydrogels for coating of beef
多酚对玉米醇溶蛋白的亲和力高于淀粉样纤维的亲和力,构建淀粉样纤维——玉米醇溶蛋白-EGCG水凝胶用于牛肉包衣
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期刊:Food Research International 作者:Chengcheng Ruan; Yingqun Nian; Quan Chen; Na Li; Xiaoqian He; et al 出版日期:2022-06-01 |
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