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 Elucidating the formation of the uniform “glass-like” texture in dried-bonito during processing based on microstructure and protein properties 基于显微结构和蛋白质性质阐明鲣鱼干在加工过程中均匀“玻璃样”质地的形成
相关领域
鲣鱼
微观结构
纹理（宇宙学）
化学
肌原纤维
结晶学
材料科学
生物化学
生物
计算机科学
图像（数学）
人工智能
渔业
鱼
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Jing Yu; Yuhan Wang; Gang Yu; Xinpeng Cao; Zhenhua Ma; et al 出版日期：2024-11-01 |
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