Elucidating the formation of the uniform “glass-like” texture in dried-bonito during processing based on microstructure and protein properties

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标题	Elucidating the formation of the uniform “glass-like” texture in dried-bonito during processing based on microstructure and protein properties 基于显微结构和蛋白质性质阐明鲣鱼干在加工过程中均匀“玻璃样”质地的形成相关领域鲣鱼微观结构纹理（宇宙学）化学肌原纤维结晶学材料科学生物化学生物计算机科学图像（数学）人工智能渔业鱼
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.139843
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.139843 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Jing Yu; Yuhan Wang; Gang Yu; Xinpeng Cao; Zhenhua Ma; et al 出版日期：2024-11-01
求助人	凌思琪在 2024-09-17 09:53:01 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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