Glass transition features of frozen dough regulated by lentinan molecular weight and their correlation with dough structural and rheological properties

流变学 香菇多糖 玻璃化转变 化学 食品科学 材料科学 高分子科学 聚合物 复合材料 多糖 生物化学
作者
Shunqin Li,Wenjie Sui,Jiayi Cui,Ziyi Wan,Jingxin Zhang,Tao Wu,Dan Liu,Min Zhang
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier]
卷期号:164: 111150-111150 被引量:5
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111150
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