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Hydrophobic bioactive constituents of cinnamon bark as inhibitor of polyphenol oxidase from Musa acuminata ‘Mas’ peel.

化学 酪氨酸酶 褐变 树皮(声音) 食品科学 多酚氧化酶 抗氧化剂 多酚 IC50型 胡椒粉 传统医学 生物化学 体外 过氧化物酶 生物 医学 生态学
作者
Zhi Zhou Siew,Eric Wei Chiang Chan,Chen Wai Wong
出处
期刊:Biocatalysis and agricultural biotechnology [Elsevier]
卷期号:45: 102504-102504 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.bcab.2022.102504
摘要

The rich content of hydrophobic bioactive constituents in cinnamon bark is foreseen as a potential anti-browning inhibitor. In this study, hexane extract of cinnamon bark was examined along with aniseed, clove, coriander, cumin, dried tangerine peel and Sichuan pepper on antioxidant, antibacterial and anti-tyrosinase activities. Antioxidant and antibacterial do inhibit oxidation of browning intermediate products and prevent enzymatic browning activation as a defence response against bacteria invasion, respectively. Clove extract was the best radical scavenger (267.46 ± 17.87 mg AA/g) while Sichuan pepper extract was an excellent ferrous ion chelator (CEC50: 0.07 ± 0.01 mg/mL). Meanwhile, cinnamon bark extract was very effective at inhibiting the growth of selected bacterial with minimum inhibitory concentration ranged from 0.25 to 0.50 mg/well. Anti-tyrosinase activity measures the spice capability to supress browning through tyrosinase inhibition. Cumin, cinnamon bark and dried tangerine peel extracts had comparable anti-tyrosinase activities with IC50 values ranged from 1.02 ± 0.13 to 2.39 ± 0.21 mg/mL. The good antibacterial and anti-tyrosinase activities of cinnamon bark extract was furthered examined on Musa acuminata ‘Mas’ peel polyphenol oxidase inhibition, where it exhibited mixed inhibition with IC50 value of 1.19 mg/mL. Cinnamon bark extract is potentially used as natural anti-browning additive that also compatible with most of the active packaging materials.

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