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Moderation-excess interactions of epigallocatechin gallate and CaCl2 modulate the gelation performance of egg white transparent gels

适度 没食子酸 没食子酸表没食子酸酯 白色（突变） 蛋清 化学工程 化学 材料科学 食品科学 心理学 核化学 有机化学 社会心理学 生物化学 多酚 基因 工程类 抗氧化剂
作者
Weiling Chen,Xingtian Chen,Wenjing Liang,Huiqing Liao,Haisang Qin,Bangdong Chen,Minmin Ai
出处
期刊：Food Chemistry: X [Elsevier]
日期：2024-06-01 卷期号：22: 101512-101512
链接
doi.org nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.fochx.2024.101512
摘要
In this study, the moderation-excess interaction of epigallocatechin gallate (EGCG) and calcium ions (Ca
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