Study of the accelerated oxidation of low and high erucic rapeseed oil

油菜籽 化学 芥酸 抗氧化剂 分解 有机化学 食品科学 茴香醚 脂肪酸 催化作用
作者
I. Erkilla,T.M. Fung,Mathivathani Kandiah,Jayne Wilkins,J. J. Moran,J. A. Blake
出处
期刊:Journal of the American Oil Chemists' Society [Wiley]
卷期号:55 (3): 303-309 被引量:9
标识
DOI:10.1007/bf02669917
摘要

Abstract The oxidation of a low erucic rapeseed oil was compared to the oxidation of a high erucic rapeseed oil in the temperature range 100 to 140 C. The two oils were found to be very similar in the rate of peroxidation, viscosity increase, change of refractive index, oxidation of the individual fatty acids, and hydroperoxide decay. Rate constants and activation energies for the change of these quantities were determined. The rate of hydroperoxide decomposition was found to be of first order for both oils, but there was evidence that a second order mechanism becomes important at temperatures less than 100 C. Butylated hydroxy anisole (BHA) caused decomposition of hydroperoxide and reacted with fatty acid and possibly with natural antioxidants in the oil. It did not react with oxygen. BHA decomposed thermally between 110 and 140 C. BHA is not an effective antioxidant at these temperatures in an oil which contains esters of highly reactive fatty acids.
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