Production of cream with size differentiated milk fat globules—modified centrifugal separation approach

脂肪球 化学 食品科学 乳脂 脂肪酸 色谱法 作文(语言) 生物化学 亚麻籽油 语言学 哲学
作者
Kumaresh Halder,Jatindra K. Sahu,S.N. Naik,Anil Kumar
出处
期刊:Journal of Food Processing and Preservation [Wiley]
卷期号:46 (12) 被引量:2
标识
DOI:10.1111/jfpp.17275
摘要

The present study was aimed to produce creams (> 25% fat) with size based fractioned fat globules by employing a modified centrifugal separation process, and to evaluate the fatty acid composition and thermal properties of fat fractions. Cream separation was conducted in two stages. First stage was employed for producing cream by partial skimming of whole milk and second stage was used for producing cream by washing of cream from first stage. Results showed that, two subsequent separation stages were able to produce creams with mean fat globules size of 4.16 μm and 4.77 μm respectively from whole cow milk with average fat globule size of 3.52 μm. Washed cream contained higher percentage (32.35%) of large fat globules (> 5 μm), significantly higher (p < 0.05) proportion (70.79%) of saturated fatty acids and greater quantity (17.73%) of solid fat at 30°C. In contrast, fully separated cream produced by unmodified separator contained higher proportion (16.14%) of small size globules (< 3 μm), significantly higher (p < 0.05) amount of short chain fatty acid (1.11%), monounsaturated fatty acid (25.06%) and greater quantity (54.55%) of fat melted at 10°C.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
大幅提高文件上传限制,最高150M (2024-4-1)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
完美世界应助陈住气采纳,获得10
1秒前
故笺发布了新的文献求助10
3秒前
脾气暴躁的小兔完成签到,获得积分10
3秒前
orixero应助柚子采纳,获得30
4秒前
莫星晨发布了新的文献求助30
4秒前
算命先生完成签到,获得积分10
5秒前
儒雅老太完成签到,获得积分10
6秒前
6秒前
群山完成签到 ,获得积分10
8秒前
沈海完成签到,获得积分10
8秒前
minlinggui完成签到,获得积分10
9秒前
英俊的铭应助文艺的冬卉采纳,获得10
10秒前
10秒前
qian发布了新的文献求助10
10秒前
莫星晨完成签到,获得积分10
11秒前
11秒前
韵胜发布了新的文献求助10
13秒前
13秒前
seq001完成签到,获得积分10
14秒前
young发布了新的文献求助20
15秒前
2021完成签到 ,获得积分10
15秒前
16秒前
王倩发布了新的文献求助10
18秒前
王敏发布了新的文献求助20
19秒前
英姑应助雪山飞龙采纳,获得10
19秒前
19秒前
19秒前
qian完成签到,获得积分10
20秒前
20秒前
等待日记本完成签到 ,获得积分10
22秒前
23秒前
24秒前
24秒前
坚强幼晴发布了新的文献求助10
26秒前
26秒前
Sakura完成签到,获得积分20
26秒前
27秒前
28秒前
昏睡的雁易完成签到,获得积分10
28秒前
Sakura发布了新的文献求助10
28秒前
高分求助中
Evolution 10000
ISSN 2159-8274 EISSN 2159-8290 1000
Becoming: An Introduction to Jung's Concept of Individuation 600
A new species of Coccus (Homoptera: Coccoidea) from Malawi 500
A new species of Velataspis (Hemiptera Coccoidea Diaspididae) from tea in Assam 500
PraxisRatgeber: Mantiden: Faszinierende Lauerjäger 500
The Kinetic Nitration and Basicity of 1,2,4-Triazol-5-ones 440
热门求助领域 (近24小时)
化学 医学 生物 材料科学 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 基因 遗传学 催化作用 物理化学 免疫学 量子力学 细胞生物学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3159827
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 2810777
关于积分的说明 7889328
捐赠科研通 2469852
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1315126
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 630742
版权声明 602012