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Effects of glycosylated whey protein isolate on gelatinization, gel properties, and microstructure of wheat starch

淀粉 流变学 化学 分离乳清蛋白粉 直链淀粉 吸水率 微观结构 表观粘度 乳糖 剪切减薄 淀粉糊化 乳清蛋白 食品科学 粘度 多糖 化学工程 材料科学 生物化学 结晶学 复合材料 工程类
作者
Changqing Zhang,Yang Liu,Wenhan Xu,Jiabao Gong,Qingyue Zhu,Haizhi Zhang,Xinguang Qin,Gang Liu
出处
期刊：International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier]
日期：2024-12-16 卷期号：288: 138756-138756
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.ijbiomac.2024.138756
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