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Structure, antioxidant properties and AGEs (advanced glycation end products) formation of modified wheat gluten protein after enzymatic hydrolysis and Maillard reaction

美拉德反应糖基化化学面筋小麦面筋水解食品科学抗氧化剂酶水解酶生物化学小麦面粉糖基化终产物受体

作者

Hua Li,Yali Ping,Keshavan Niranjan,Qingfeng Wu,Zhenzhen Chen,Lulu Zhang,Beibei Zhao,Kunlun Liu

出处

期刊：Journal of Food Composition and Analysis [Elsevier BV]
日期：2024-09-25 卷期号：136: 106795-106795

标识

DOI：10.1016/j.jfca.2024.106795

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