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Changes of physicochemical and volatile flavor compounds of dry-cured Diqing Tibetan pig hams during fermentation

化学 风味 发酵 食品科学
作者
Dan Jia,Jin Zhang,Siqi Jin,Shuyuan Luo,Yunlong Ma,Siew Young Quek,Dawei Yan,XinXing Dong
出处
期刊：Food Research International [Elsevier]
日期：2024-09-01 卷期号：: 115136-115136
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2024.115136
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