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Structure, emulsifying and embedding characteristics of soy protein isolate induced by the complexation of carrageenan with different charge groups
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作者
Liurong Huang,
Yuhan Yan,
Lulu Qu,
Feng Li,
Lihong Chen,
Yunliang Li
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：2024-07-22
卷期号：157: 110455-110455
被引量：5
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.110455
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