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Complexation between curcumin and walnut protein isolate modified by pH shifting combined with protein-glutaminase

姜黄素谷氨酰胺酶化学食物蛋白食品科学生物化学谷氨酰胺氨基酸

作者

Caiyi Liu,Zhiyang Deng,Liang Wang,Minwei Zhang,Jun Liu

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2024-10-18 卷期号：464: 141693-141693 被引量：4

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2024.141693

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