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Impact of gastric coagulation on the kinetics of release of fat globules from milk of different species

脂肪球 食品科学 化学 乳脂 凝结 乳制品 动力学 内科学 医学 物理 量子力学 亚麻籽油
作者
Debashree Roy,Aiqian Ye,Paul J. Moughan,Harjinder Singh
出处
期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2021-01-01 卷期号：12 (4): 1783-1802 被引量：21
标识
DOI：10.1039/d0fo02870c
摘要
Changes in protein and fat globules during dynamic gastric digestion of mammalian milks in the human gastric simulator at different digestion times.
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