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The effect of dough mixing speed and work input on the structure, digestibility and celiac immunogenicity of the gluten macropolymer within bread

面筋 免疫原性 抗原性 化学 食品科学 混合（物理） 小麦面筋 生物 抗体 免疫学 量子力学 物理
作者
Olivia J. Ogilvie,Sarah J. Roberts,Kevin H. Sutton,Juliet A. Gerrard,Nigel G. Larsen,Laura J. Domigan
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2021-04-20 卷期号：359: 129841-129841 被引量：11
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2021.129841
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