Effect of microwave and conventional heating on structural, functional and antioxidant properties of bovine serum albumin-maltodextrin conjugates through Maillard reaction

美拉德反应 麦芽糊精 化学 糖基化 吸光度 DPPH 牛血清白蛋白 抗氧化剂 氧自由基吸收能力 圆二色性 色谱法 乳状液 食品科学 喷雾干燥 生物化学 受体
作者
Farzaneh Nasrollahzadeh,Mehdi Varidi,Arash Koocheki,Farzin Hadizadeh
出处
期刊:Food Research International [Elsevier]
卷期号:100: 289-297 被引量:119
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2017.08.030

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