Rheology of water-in-water emulsions: Caseinate-pectin and caseinate-alginate systems

相间 表面张力 乳状液 流变学 粘度 化学工程 材料科学 果胶 相(物质) 化学 复合材料 热力学 有机化学 食品科学 遗传学 生物 物理 工程类
作者
Alicia Maestro,José M. Gutiérrez,Esther Santamaría,C. González
出处
期刊:Carbohydrate Polymers [Elsevier BV]
卷期号:249: 116799-116799 被引量:13
标识
DOI:10.1016/j.carbpol.2020.116799
摘要

Conventional models developed for oil-water emulsions do not fit viscosity of caseinate-pectin and caseinate-alginate water-in-water emulsions, which is always lower than predicted, except for high viscosities of disperse phase. These models do not consider strong deformations, prevented by the high interfacial tension of oil-water interphases. The ultra-low interfacial tension of water-in-water emulsions facilitates the creation of interphase and very elongated droplets. Capron model considers interfacial tension, fitting results when the dispersed phase is the most viscous, but, for other cases, lower experimental values are obtained related to the shear-induced stratification. Even values below the stratification model are observed for some samples, related to the influence of the interphase in the viscosity of the emulsion. A model that takes into account the presence of a relatively thick interphase poor in both polymers is proposed. Intermediate structures between highly elongated and stratified fluids, with influence of interphase viscosity could explain results.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
PDF的下载单位、IP信息已删除 (2025-6-4)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
李明涛发布了新的文献求助10
2秒前
勤劳水香发布了新的文献求助10
2秒前
情怀应助Cathy采纳,获得10
3秒前
Megumi发布了新的文献求助10
3秒前
4秒前
gy完成签到 ,获得积分10
4秒前
周游发布了新的文献求助10
5秒前
6秒前
6秒前
高兴金毛发布了新的文献求助10
6秒前
板凳发布了新的文献求助10
7秒前
专注的书包完成签到,获得积分10
8秒前
11完成签到 ,获得积分10
8秒前
图南发布了新的文献求助30
9秒前
9秒前
9秒前
李明涛完成签到,获得积分10
9秒前
雨前知了完成签到,获得积分10
10秒前
10秒前
FashionBoy应助宝宝哎呀哦采纳,获得10
11秒前
11秒前
药宫完成签到,获得积分10
11秒前
坦率的匪应助科研通管家采纳,获得10
13秒前
彭于彦祖应助科研通管家采纳,获得30
13秒前
Lucas应助科研通管家采纳,获得10
13秒前
SYLH应助科研通管家采纳,获得10
13秒前
研友_VZG7GZ应助科研通管家采纳,获得10
13秒前
Jasper应助科研通管家采纳,获得10
13秒前
Hello应助科研通管家采纳,获得10
13秒前
1111应助科研通管家采纳,获得20
14秒前
小马甲应助科研通管家采纳,获得10
14秒前
研友_VZG7GZ应助absb采纳,获得10
14秒前
SYLH应助科研通管家采纳,获得10
14秒前
zyh发布了新的文献求助20
14秒前
Liufgui应助科研通管家采纳,获得20
14秒前
充电宝应助科研通管家采纳,获得10
14秒前
爆米花应助科研通管家采纳,获得10
14秒前
CAOHOU应助科研通管家采纳,获得10
14秒前
小蘑菇应助科研通管家采纳,获得30
14秒前
CipherSage应助科研通管家采纳,获得30
14秒前
高分求助中
A new approach to the extrapolation of accelerated life test data 1000
ACSM’s Guidelines for Exercise Testing and Prescription, 12th edition 500
‘Unruly’ Children: Historical Fieldnotes and Learning Morality in a Taiwan Village (New Departures in Anthropology) 400
Indomethacinのヒトにおける経皮吸収 400
Phylogenetic study of the order Polydesmida (Myriapoda: Diplopoda) 370
基于可调谐半导体激光吸收光谱技术泄漏气体检测系统的研究 350
Robot-supported joining of reinforcement textiles with one-sided sewing heads 320
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 遗传学 基因 物理化学 催化作用 冶金 细胞生物学 免疫学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3988827
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 3531183
关于积分的说明 11252671
捐赠科研通 3269809
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1804780
邀请新用户注册赠送积分活动 881885
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 809021