High-intensity ultrasound together with heat treatment improves the oil-in-water emulsion stability of egg white protein peptides

乳状液 表面张力 化学 粘度 超声波 热稳定性 色散(光学) 分散稳定性 流变学 吸附 蛋清 化学工程 粒径 色谱法 材料科学 肺表面活性物质 有机化学 生物化学 热力学 物理化学 复合材料 工程类 物理 光学 声学
作者
Minmin Ai,Zheng Zhang,Hong Fan,Yuanyuan Cao,Aimin Jiang
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:111: 106256-106256 被引量:68
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2020.106256
摘要

In this article, high-intensity ultrasound (800 W, 20 kHz, 30% amplitude, 15 min) together with heat treatment (90 °C, 30 min) was employed to improve the interfacial properties of egg white peptides and to enhance the stability of prepared emulsions. The high-intensity ultrasound treatment caused peptides to depolymerize, producing a smaller particle size (60.52 nm), increasing the surface charges, and exposing the hydrophobic groups. The interfacial activity of peptides was increased after ultrasound and heat treatment, with a decrease in interfacial tension and an increase in contact angle (from 44.8° to 68.7°). The treated peptides exhibited remarkably enhanced antioxidant activity. Secondary structure analysis demonstrated that ultrasound and heat treatment significantly reduced β-sheets and increased the random structure content remarkably. Emulsions prepared from the ultrasonicated and heat-treated peptides exhibited better dispersion and lower viscosity, together with higher interfacial protein contents and higher proportions of interfacial adsorbed proteins. The ultrasonicated and heat-treated peptide-stabilized emulsions exhibited better ionic, thermal, and storage stabilities, and reduced lipid oxidation. Thus, the findings indicate that this method provides a feasible and efficient approach to broaden the application of small molecule peptides for the stabilization of emulsions.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
PDF的下载单位、IP信息已删除 (2025-6-4)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
1秒前
1秒前
大个应助结实红酒采纳,获得10
2秒前
3秒前
bkagyin应助科学宇宙采纳,获得10
3秒前
课呢发布了新的文献求助10
3秒前
科研通AI2S应助你没事吧采纳,获得10
3秒前
毛毛发布了新的文献求助10
4秒前
baolequ完成签到,获得积分10
4秒前
Owen应助qxy采纳,获得10
4秒前
5秒前
CodeCraft应助qaa2274278941采纳,获得10
5秒前
万能图书馆应助Volta_zz采纳,获得10
6秒前
6秒前
6秒前
木木发布了新的文献求助10
6秒前
共情发布了新的文献求助10
7秒前
7秒前
7秒前
7秒前
7秒前
甜美的音响完成签到,获得积分10
7秒前
脑洞疼应助鑫搭采纳,获得10
8秒前
8秒前
小羊完成签到,获得积分10
8秒前
9秒前
wanci应助君克渡采纳,获得10
9秒前
怡然凝云完成签到,获得积分10
9秒前
搜集达人应助abcd_1067采纳,获得10
9秒前
9秒前
10秒前
论文多多发布了新的文献求助10
10秒前
10秒前
11秒前
11秒前
11秒前
M1完成签到,获得积分10
11秒前
科学宇宙完成签到,获得积分10
11秒前
长情的冬瓜完成签到,获得积分10
12秒前
yydragen应助乌龙茶干采纳,获得10
13秒前
高分求助中
Picture Books with Same-sex Parented Families: Unintentional Censorship 700
ACSM’s Guidelines for Exercise Testing and Prescription, 12th edition 500
Nucleophilic substitution in azasydnone-modified dinitroanisoles 500
不知道标题是什么 500
Indomethacinのヒトにおける経皮吸収 400
Phylogenetic study of the order Polydesmida (Myriapoda: Diplopoda) 370
Effective Learning and Mental Wellbeing 300
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 遗传学 基因 物理化学 催化作用 冶金 细胞生物学 免疫学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3974358
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 3518706
关于积分的说明 11195521
捐赠科研通 3254897
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1797614
邀请新用户注册赠送积分活动 877011
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 806128