Recent advance in edible coating and its effect on fresh/fresh-cut fruits quality

保质期 涂层 新鲜食物 淡水 成熟 食品科学 园艺 甜瓜 肉体 生物 环境科学 化学 环境工程 有机化学
作者
Bernard Maringgal,Norhashila Hashim,Intan Syafinaz Mohamed Amin Tawakkal,Mahmud Tengku Muda Mohamed
出处
期刊:Trends in Food Science and Technology [Elsevier]
卷期号:96: 253-267 被引量:250
标识
DOI:10.1016/j.tifs.2019.12.024
摘要

Numerous studies have been conducted to investigate the capability of edible coatings for preserving the quality and prolonging the shelf life of fresh/fresh-cut fruits. Evidence has shown that an edible coating could function as a barrier on the fruit surface, modify the internal gas atmosphere, decrease water losses and delay fruit ripening. Efforts have been exerted to introduce new natural coating materials to sustain the safety and quality of fresh/fresh-cut fruits. This review attempts to provide a summary of the recent studies on the application of edible coatings on different fresh/fresh-cut fruit categories, namely pome fruits (apple and pear), citrus, stone fruits, tropical and exotic fruits, berries, melon, and tomatoes. A fundamental theory behind the edible coating treatment and the effect on the physiological, physicochemical, sensory, and antimicrobial properties of fresh/fresh-cut fruits is discussed. The future perspective of this preservation method is also highlighted. Edible coating can be used as an alternative strategy to prolong the shelf life of fresh/fresh-cut fruits. The materials selection for edible coating play a key role in determining its effectiveness and consumers acceptability. The ability of the selected materials in extending the shelf life of fresh/fresh-cut fruits without reducing the sensory and nutritional characteristics are the main challenges in the edible coating techniques, which demands attention for further research.
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