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Function, digestibility and allergenicity assessment of ovalbumin–EGCG conjugates

卵清蛋白 化学 蛋清 结合 抗氧化剂 共轭体系 儿茶素 美拉德反应 免疫球蛋白E 没食子酸表没食子酸酯 共价键 生物化学 食品科学 抗原 有机化学 抗体 免疫学 多酚 生物 聚合物 数学分析 数学
作者
Weiyi He,Haoxie Xu,Yuqin Lu,Tingting Zhang,Shuiming Li,Xiao Lin,Bingqi Xu,Xuli Wu
出处
期刊：Journal of Functional Foods [Elsevier]
日期：2019-08-03 卷期号：61: 103490-103490 被引量：81
链接
doaj.orgdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.jff.2019.103490
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