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Increased thermal stability of anthocyanins at pH 4.0 by guar gum in aqueous dispersions and in double emulsions W/O/W

瓜尔胶 化学 乳状液 花青素 瓜尔 热稳定性 抗氧化剂 水溶液 食品科学 有机化学
作者
Daniele de Almeida Paula,Afonso Mota Ramos,Eduardo Basílio de Oliveira,Eliane Maurício Furtado Martins,Frederico Augusto Ribeiro de Barros,Márcia Cristina Teixeira Ribeiro Vidigal,Nataly de Almeida Costa,Carolina Tatagiba da Rocha
出处
期刊：International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
日期：2018-05-29 卷期号：117: 665-672 被引量：73
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.ijbiomac.2018.05.219
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