Effect and mechanism of eugenol on storage quality of fresh-peeled Chinese water chestnuts

丁香酚 食品科学 质量(理念) 机制(生物学) 化学 园艺 生物 生物技术 环境科学 物理 量子力学 有机化学
作者
Zhe Chen,Yuhan Xu,Lu Yang,Zeyu Miao,Yang Yi,Limei Wang,Wenfu Hou,Youwei Ai,Hongxun Wang,Ting Min
出处
期刊:Frontiers in Plant Science [Frontiers Media SA]
卷期号:13 被引量:4
标识
DOI:10.3389/fpls.2022.965723
摘要

The study aimed to investigate the effect and mechanism of eugenol treatment on fresh-peeled Chinese water chestnuts (CWCs). The results found that eugenol treatment maintained the appearance of fresh-peeled CWCs, accompanied by higher L* value, total solids and O2 contents, as well as lower browning degree, weight loss rate, CO2 content, a* and b* values. In addition, eugenol treatment significantly reduced the activities of peroxidase, phenylalanine ammonia-lyase, and polyphenol oxidase, as well as the total content of soluble quinone in fresh-peeled CWCs. Meanwhile, fresh-peeled CWCs treated with eugenol showed markedly lower content of total flavonoids, which may be related to yellowing. Furthermore, eugenol treatment suppressed the rates of O2·- and OH·- production as well as the contents of H2O2 and malondialdehyde in fresh-peeled CWCs. During the storage, eugenol treatment not only increased the activities of catalase, superoxide dismutase, ascorbate peroxidase and glutathione reductase as well as the DPPH free radical scavenging rate, but also increased the total phenolics, ascorbic acid and glutathione contents. In summary, eugenol treatment delayed the surface discoloration of fresh-peeled CWCs by improving the antioxidant capacity, inhibiting the phenolic compound metabolism and scavenging ROS, thus effectively maintaining the quality of fresh-peeled CWCs while extending their shelf life.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
大幅提高文件上传限制,最高150M (2024-4-1)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
小常不馋完成签到 ,获得积分10
4秒前
文艺书雪完成签到 ,获得积分10
4秒前
lhh完成签到,获得积分20
7秒前
火星仙人掌完成签到 ,获得积分10
8秒前
毛毛弟完成签到 ,获得积分10
11秒前
FUNG完成签到 ,获得积分10
17秒前
思源应助。.。采纳,获得10
20秒前
27秒前
周星星同学完成签到 ,获得积分10
29秒前
十一完成签到 ,获得积分10
29秒前
Spring完成签到,获得积分10
30秒前
美好灵寒完成签到 ,获得积分10
30秒前
。.。发布了新的文献求助10
30秒前
受伤的薯片完成签到 ,获得积分10
30秒前
eular完成签到 ,获得积分10
32秒前
mf2002mf完成签到 ,获得积分10
32秒前
金金完成签到 ,获得积分10
37秒前
游01完成签到 ,获得积分10
42秒前
Jeremy完成签到 ,获得积分10
47秒前
璐璐完成签到 ,获得积分10
54秒前
CooL完成签到 ,获得积分10
56秒前
starleo完成签到,获得积分10
59秒前
vermouth完成签到,获得积分10
1分钟前
搜集达人应助稳重的烙采纳,获得10
1分钟前
孔建梅完成签到 ,获得积分10
1分钟前
大翟完成签到,获得积分10
1分钟前
一针超人完成签到 ,获得积分10
1分钟前
巫巫巫巫巫完成签到 ,获得积分10
1分钟前
吴晓娟完成签到 ,获得积分10
1分钟前
nt1119完成签到 ,获得积分10
1分钟前
小王同学完成签到 ,获得积分10
1分钟前
ding应助哈哈哈哈哈哈采纳,获得10
1分钟前
时鹏飞完成签到 ,获得积分10
1分钟前
zjq完成签到 ,获得积分10
1分钟前
回首不再是少年完成签到,获得积分0
1分钟前
nanfeng完成签到 ,获得积分10
1分钟前
细心的如天完成签到 ,获得积分10
1分钟前
点点完成签到 ,获得积分10
1分钟前
耍酷鼠标完成签到 ,获得积分10
1分钟前
释金松完成签到 ,获得积分10
1分钟前
高分求助中
Spray / Wall-interaction Modelling by Dimensionless Data Analysis 2000
ALA生合成不全マウスでの糖代謝異常の分子機構解析 520
安全防范技术与工程 500
Mathematics and Finite Element Discretizations of Incompressible Navier—Stokes Flows 500
2024 Medicinal Chemistry Reviews 400
Актуализированная стратиграфическая схема триасовых отложений Прикаспийского региона. Объяснительная записка 360
Dictionary of socialism 350
热门求助领域 (近24小时)
化学 医学 生物 材料科学 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 基因 遗传学 催化作用 物理化学 免疫学 量子力学 细胞生物学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3192705
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 2841742
关于积分的说明 8034584
捐赠科研通 2505438
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1338603
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 638372
邀请新用户注册赠送积分活动 606929