Effect and mechanism of eugenol on storage quality of fresh-peeled Chinese water chestnuts

丁香酚 食品科学 质量(理念) 机制(生物学) 化学 园艺 生物 生物技术 环境科学 物理 量子力学 有机化学
作者
Zhe Chen,Yuhan Xu,Lu Yang,Zeyu Miao,Yang Yi,Limei Wang,Wenfu Hou,Youwei Ai,Hongxun Wang,Ting Min
出处
期刊:Frontiers in Plant Science [Frontiers Media SA]
卷期号:13 被引量:4
标识
DOI:10.3389/fpls.2022.965723
摘要

The study aimed to investigate the effect and mechanism of eugenol treatment on fresh-peeled Chinese water chestnuts (CWCs). The results found that eugenol treatment maintained the appearance of fresh-peeled CWCs, accompanied by higher L* value, total solids and O2 contents, as well as lower browning degree, weight loss rate, CO2 content, a* and b* values. In addition, eugenol treatment significantly reduced the activities of peroxidase, phenylalanine ammonia-lyase, and polyphenol oxidase, as well as the total content of soluble quinone in fresh-peeled CWCs. Meanwhile, fresh-peeled CWCs treated with eugenol showed markedly lower content of total flavonoids, which may be related to yellowing. Furthermore, eugenol treatment suppressed the rates of O2·- and OH·- production as well as the contents of H2O2 and malondialdehyde in fresh-peeled CWCs. During the storage, eugenol treatment not only increased the activities of catalase, superoxide dismutase, ascorbate peroxidase and glutathione reductase as well as the DPPH free radical scavenging rate, but also increased the total phenolics, ascorbic acid and glutathione contents. In summary, eugenol treatment delayed the surface discoloration of fresh-peeled CWCs by improving the antioxidant capacity, inhibiting the phenolic compound metabolism and scavenging ROS, thus effectively maintaining the quality of fresh-peeled CWCs while extending their shelf life.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
大幅提高文件上传限制,最高150M (2024-4-1)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
QinQin完成签到,获得积分10
刚刚
科研通AI2S应助Lan采纳,获得10
1秒前
敏感绫萱完成签到,获得积分10
1秒前
1秒前
1秒前
1秒前
搜集达人应助喜气洋洋采纳,获得10
2秒前
3秒前
3秒前
4秒前
dxc完成签到 ,获得积分10
4秒前
jianxin完成签到,获得积分20
4秒前
ALLUDO发布了新的文献求助200
5秒前
体贴半仙发布了新的文献求助10
5秒前
yiyayiya发布了新的文献求助10
5秒前
6秒前
NIUBEN发布了新的文献求助10
7秒前
凹凸先森完成签到 ,获得积分10
7秒前
8秒前
8秒前
yhtu完成签到,获得积分10
9秒前
9秒前
Timing发布了新的文献求助10
9秒前
kk完成签到 ,获得积分10
10秒前
11秒前
11秒前
11秒前
斯文败类应助ziyue采纳,获得10
11秒前
满月完成签到,获得积分10
11秒前
不配.应助zk5139采纳,获得10
12秒前
三三四发布了新的文献求助10
12秒前
QinQin发布了新的文献求助10
12秒前
bioglia完成签到,获得积分10
12秒前
13秒前
Jackie完成签到,获得积分10
14秒前
14秒前
胡33发布了新的文献求助10
14秒前
15秒前
可爱的函函应助卡布大大采纳,获得10
15秒前
xl1990完成签到,获得积分10
15秒前
高分求助中
Evolution 3rd edition 1500
保险藏宝图 1000
Lire en communiste 1000
Mantiden: Faszinierende Lauerjäger Faszinierende Lauerjäger 700
PraxisRatgeber: Mantiden: Faszinierende Lauerjäger 700
A new species of Coccus (Homoptera: Coccoidea) from Malawi 500
2-Acetyl-1-pyrroline: an important aroma component of cooked rice 500
热门求助领域 (近24小时)
化学 医学 生物 材料科学 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 基因 遗传学 催化作用 物理化学 免疫学 量子力学 细胞生物学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3184282
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 2834418
关于积分的说明 7999976
捐赠科研通 2496799
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1332512
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 636594
邀请新用户注册赠送积分活动 603917