清晨好,您是今天最早来到科研通的研友!由于当前在线用户较少,发布求助请尽量完整的填写文献信息,科研通机器人24小时在线,伴您科研之路漫漫前行!

Effect and mechanism of eugenol on storage quality of fresh-peeled Chinese water chestnuts

丁香酚 食品科学 质量(理念) 机制(生物学) 化学 园艺 生物 生物技术 环境科学 物理 量子力学 有机化学
作者
Zhe Chen,Yuhan Xu,Lu Yang,Zeyu Miao,Yang Yi,Limei Wang,Wenfu Hou,Youwei Ai,Hongxun Wang,Ting Min
出处
期刊:Frontiers in Plant Science [Frontiers Media SA]
卷期号:13 被引量:4
标识
DOI:10.3389/fpls.2022.965723
摘要

The study aimed to investigate the effect and mechanism of eugenol treatment on fresh-peeled Chinese water chestnuts (CWCs). The results found that eugenol treatment maintained the appearance of fresh-peeled CWCs, accompanied by higher L* value, total solids and O2 contents, as well as lower browning degree, weight loss rate, CO2 content, a* and b* values. In addition, eugenol treatment significantly reduced the activities of peroxidase, phenylalanine ammonia-lyase, and polyphenol oxidase, as well as the total content of soluble quinone in fresh-peeled CWCs. Meanwhile, fresh-peeled CWCs treated with eugenol showed markedly lower content of total flavonoids, which may be related to yellowing. Furthermore, eugenol treatment suppressed the rates of O2·- and OH·- production as well as the contents of H2O2 and malondialdehyde in fresh-peeled CWCs. During the storage, eugenol treatment not only increased the activities of catalase, superoxide dismutase, ascorbate peroxidase and glutathione reductase as well as the DPPH free radical scavenging rate, but also increased the total phenolics, ascorbic acid and glutathione contents. In summary, eugenol treatment delayed the surface discoloration of fresh-peeled CWCs by improving the antioxidant capacity, inhibiting the phenolic compound metabolism and scavenging ROS, thus effectively maintaining the quality of fresh-peeled CWCs while extending their shelf life.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
大幅提高文件上传限制,最高150M (2024-4-1)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
维维完成签到 ,获得积分10
11秒前
玉鱼儿完成签到 ,获得积分10
11秒前
木南大宝完成签到 ,获得积分10
15秒前
FANPENG发布了新的文献求助10
29秒前
xiaoputaor完成签到 ,获得积分10
33秒前
35秒前
Casey完成签到 ,获得积分10
35秒前
姚芭蕉完成签到 ,获得积分0
40秒前
高不二发布了新的文献求助20
41秒前
大水完成签到 ,获得积分10
44秒前
大头完成签到 ,获得积分10
46秒前
yuntong完成签到 ,获得积分10
49秒前
FANPENG完成签到,获得积分10
52秒前
luckygirl完成签到 ,获得积分10
53秒前
研友_nV2ROn完成签到,获得积分10
1分钟前
古炮完成签到 ,获得积分10
1分钟前
张振宇完成签到 ,获得积分10
1分钟前
Skywings完成签到,获得积分10
1分钟前
雪花完成签到 ,获得积分10
1分钟前
Glory完成签到 ,获得积分10
1分钟前
张振宇完成签到 ,获得积分10
1分钟前
空洛完成签到 ,获得积分10
1分钟前
光亮若翠完成签到,获得积分10
2分钟前
卡戎529完成签到 ,获得积分10
2分钟前
Akim应助朴素蜡烛采纳,获得10
2分钟前
zz完成签到 ,获得积分10
2分钟前
caulif完成签到 ,获得积分10
2分钟前
2分钟前
qcck完成签到,获得积分10
2分钟前
朴素蜡烛发布了新的文献求助10
2分钟前
好好好完成签到 ,获得积分10
3分钟前
zhangguo完成签到 ,获得积分10
3分钟前
LELE完成签到 ,获得积分10
3分钟前
llll完成签到,获得积分10
3分钟前
葛怀锐完成签到 ,获得积分10
3分钟前
怡然白竹完成签到 ,获得积分10
3分钟前
陆黑暗完成签到 ,获得积分10
3分钟前
蓝天小小鹰完成签到 ,获得积分10
4分钟前
寒战完成签到 ,获得积分10
4分钟前
默默孱完成签到 ,获得积分10
4分钟前
高分求助中
Spray / Wall-interaction Modelling by Dimensionless Data Analysis 2000
Aspects of Babylonian celestial divination: the lunar eclipse tablets of Enūma Anu Enlil 500
Mathematics and Finite Element Discretizations of Incompressible Navier—Stokes Flows 500
Dictionary of socialism 350
Mixed-anion Compounds 300
Geochemistry, 2nd Edition 地球化学经典教科书第二版 300
Idoxuridine 260
热门求助领域 (近24小时)
化学 医学 生物 材料科学 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 基因 遗传学 催化作用 物理化学 免疫学 量子力学 细胞生物学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3196835
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 2845505
关于积分的说明 8054331
捐赠科研通 2510132
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1342307
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 639355
邀请新用户注册赠送积分活动 608669