Multivariate analysis of structural and functional properties of soluble dietary fiber from corn bran using different modification methods

麸皮 食品科学 酶水解 结晶度 化学 水解 纤维 Zeta电位 生物化学 化学工程 有机化学 结晶学 原材料 纳米颗粒 工程类
作者
Caixia Jiang,Xuyao Wei,Xiaolan Liu,Ao Wang,Xiqun Zheng
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:462: 140989-140989
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.140989
摘要

This study comprehensively investigated the effects of high-temperature cooking (HT), complex enzyme hydrolysis (CE), and high-temperature cooking combined enzymatic hydrolysis (HE) on the chemical composition, microstructure, and functional attributes of soluble dietary fiber (SDF) extracted from corn bran. The results demonstrated that HE-SDF yielded the highest output at 13.80 ± 0.20 g/100 g, with enhancements in thermal stability, viscosity, hydration properties, adsorption capacity, and antioxidant activity. Cluster analysis revealed three distinct categories of SDF's physicochemical properties. Principal component analysis (PCA) confirmed the superior functional properties of HE-SDF. Correlation analysis showed positive relationships between the monosaccharide composition, purity, and viscosity of SDF and most of its functional attributes, whereas particle size and zeta potential were inversely correlated. Furthermore, a highly significant positive correlation was observed between crystallinity and thermal properties. These findings suggest that the HE method constitutes a viable strategy for enhancing the quality of SDF sourced from corn bran.
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