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Heat transfer enhancement mediated by moisture diffusion improves the volatile profiles of meat stir-fried with high-temperature short-time

水分 化学 食品科学 扩散 热力学 有机化学 物理
作者
Ying Xu,Linzhe Wang,Ping Yang,Jingfan Wang,Hongru Zhang,Tianze Wang,Zhenfang Zhang,Wensong Wei,Chunhui Zhang
出处
期刊：Meat Science [Elsevier BV]
日期：2025-02-07 卷期号：223: 109770-109770
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.meatsci.2025.109770
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