Lactic metabolism revisited: metabolism of lactic acid bacteria in food fermentations and food spoilage

乳酸 食物腐败 发酵 细菌 新陈代谢 食品科学 食品加工中的发酵 生物 微生物代谢 乳酸菌 微生物 乳酸发酵 生物化学 遗传学
作者
Michael G. Gänzle
出处
期刊:Current opinion in food science [Elsevier]
卷期号:2: 106-117 被引量:610
标识
DOI:10.1016/j.cofs.2015.03.001
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