Tracking structural modifications and oxidative status of myofibrillar proteins from silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) fillets treated by different stunning methods and in vitro oxidizing conditions

垂体 鲢鱼 食品科学 化学 氧化剂 体外 氧化磷酸化 肌原纤维 生物化学 生物 渔业 有机化学
作者
Longteng Zhang,Qian Li,Hui Hong,Yongkang Luo
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:365: 130510-130510 被引量:36
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2021.130510

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