Use of a β-glucan hydrocolloidal suspension in the manufacture of low-fat Cheddar cheeses: textural properties by instrumental methods and sensory panels

食品科学 风味 脂肪替代品 感官分析 化学 品味
作者
Gül Konuklar,George E. Inglett,K. Warner,C. J. Carriere
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier]
卷期号:18 (4): 535-545 被引量:84
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2003.08.010

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