Effects of gelatin-polyphenol and gelatin–genipin cross-linking on the structure of gelatin hydrogels

京尼平 明胶 多酚 自愈水凝胶 化学 戊二醛 变性(裂变材料) 化学工程 生物化学 核化学 色谱法 高分子化学 壳聚糖 抗氧化剂 工程类
作者
Yuanyuan Zhao,Zhongtao Sun
出处
期刊:International Journal of Food Properties [Marcel Dekker]
卷期号:20 (sup3): S2822-S2832 被引量:111
标识
DOI:10.1080/10942912.2017.1381111
摘要

The effects of two cross-linking agents (genipin and polyphenol) on the physical properties of gelatin hydrogels were studied to determine the more effective natural cross-linking agent. The highest gel strength obtained with polyphenols was 136.9 N/mm2 at concentrations up to 360 μg polyphenols/g gelatin, whereas the highest strength of samples cross-linked with genipin was 98.4 N/mm2 with 300 mg genipin/g dry gelatin. Scanning electron microscopy showed that gelatin modified by polyphenols at 360 μg/g gelatin had the most compact surface. Cross-linked gelatin-polyphenol exhibited a markedly enhanced denaturation temperature and greater thermal stability than gelatin–genipin.
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