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Morphological Distribution and Structure Transition of Gluten Induced by Various Drying Technologies and Its Effects on Chinese Dried Noodle Quality Characteristics

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作者
Qian Lin,Huishan Shen,Shu Ma,Qianru Zhang,Xiuzhu Yu,Hao Jiang
出处
期刊：Food and Bioprocess Technology [Springer Nature]
日期：2023-02-02 卷期号：16 (6): 1374-1387 被引量：4
标识
DOI：10.1007/s11947-023-02993-7
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