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A new strategy for maintaining the thermal stability of phycocyanin under acidic conditions: pH-induced whey protein isolate-phycocyanin coprecipitation forms composite with chitosan

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作者
Zihao Yin,Junzhe Zou,Mengwei Wang,Ruonan Huang,Yuemiao Qian,Mingyong Zeng,Fangwei Li
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2023-10-28 卷期号：148: 109468-109468 被引量：11
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2023.109468
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