Enhancing freeze-thaw stability of frozen dough with deacetylated Konjac glucomannan: The role of degree of deacetylation

乙酰化 葡甘露聚糖 化学 学位(音乐) 化学工程 食品科学 生物化学 工程类 物理 声学 基因
作者
Jianwei Fan,Zhaojun Chen,Haoyuan Wang,Zhilong Zeng,Min Zhou,Manman Lu,Yao Li,Xiaoli Qin,Liu Xiong
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier]
卷期号:158: 110540-110540 被引量:3
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2024.110540
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