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Machine learning-assisted identification of core flavor compounds and prediction of core microorganisms in fermentation grains and pit mud during the fermentation process of strong-flavor Baijiu
风味
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发酵
食品科学
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化学
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食品加工中的发酵
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食品技术
作者
Jiang Xie,
Jiaxin Hong,
Chunsheng Zhang,
Xin Yuan,
Zhigang Zhao,
Dongrui Zhao,
Shimin Wang,
Baoguo Sun,
Ran Ao,
Jinyuan Sun,
Yuling Sun,
Mingquan Huang,
Xiaotao Sun
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2025-09-17
卷期号：495 (Pt 2): 146426-146426
被引量：5
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.146426
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