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A novel emulsifier for Pickering emulsion composed of whey protein and OSA-pectin loaded with Monascus pigments

果胶乳状液红曲霉乳清蛋白皮克林乳液食品科学颜料化学化学工程生物化学有机化学工程类

作者

Chaoran Yang,Wei Yu,Boyan Gao,Yuge Niu,Qiang Yu

出处

期刊：International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
日期：2025-01-01 卷期号：: 139490-139490 被引量：1

链接

标识

DOI：10.1016/j.ijbiomac.2025.139490

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