Çay (Camellia Sinensis (L.) O. Kuntze) Bitkisinin Farklı Kısımlarının Polifenol ve Biyoaktivite Yönünden Araştırılması

Bu çalışmada, farklı özellikteki bahçelerden üç sürgün döneminde hasat edilen çay bitkisinin farklı kısımlarında (kök, sap, yaprak ve tepe tomurcuğu) bulunan polifenol (C, EC, GC, EGC, EGCG, ECG) ve kafein miktarındaki değişimler incelenmiştir. Analizler Yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC yaygın adıyla bilinir) ile yapılmıştır. En yüksek polifenol miktarı sırasıyla bitkinin yaprak, tepe tomurcuğu, sap ve kök kısmından elde edilmiştir. Bu çalışmada polifenol miktarı tep tomurcuğu ve yaprak kısmında kök ve gövdeye göre genel olarak daha yüksek bulunmuştur. Çay bitkisinin tepe tomurcuğunda ve yaprağında sırasıyla bulunan polifenoller; en yüksek EGCG’ın 70.21-73.98 mg/g, Kafein’in 60.98-39.63 mg/g, EGC’in 23.83-31.43 mg/g, EC’in 15.04-15.86 mg/g, GC’in 6.95 -10.92 mg/g ve C’in 1.98-0.58 mg/g değerleri arasında olmuştur. Kök ve sap çok fazla olmamakla beraber kafein içermektedir. Kök ve sap kısmında diğer iki organa göre kıyasla az da olsa polifenol bulunmuştur.