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Differential contribution of Cu2+ and OH− to the formation of Nε-carboxymethyllysine and Nε-carboxyethyllysine in preserved egg white during pickling

酸洗 蛋清 化学 白色（突变） 食品科学 差速器（机械装置） 生物化学 热力学 物理化学 物理 基因
作者
Le Chen,Zhuosi Yu,Shiqin Dong,Zixiao Li,Yongle Liu,Xiaole Xiang,Qun Huang,Shugang Li,Lin Ye
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2024-11-07 卷期号：465: 141837-141837
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.141837
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