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An isolated salt-tolerant Tetragenococcus halophilus 2MH-3 improved the volatile flavor of low-salt fermented fish sauce by regulating the microbial community
食品科学
风味
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鱼
盐（化学）
化学
食品加工中的发酵
生物
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作者
Jia‐Run Han,
Hu Shi,
Xin Zhao,
Jialan Jiang,
Qi Wang,
Jinfeng Wu,
Xilian Zhao,
Ping Li,
Qing Gu
出处
期刊：
Food Research International
[Elsevier]
日期：2024-09-06
卷期号：196: 115052-115052
被引量：1
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2024.115052
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