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Modulating rice digestibility: Mechanisms of ultrasound, oleic acid and moist-heat treatments influence structural, physicochemical and digestive properties

油酸 抗性淀粉 食品科学 结晶度 化学 淀粉 肿胀 的 渗透（战争） 直链淀粉 溶解度 水分 含水量 农学 生物化学 化学工程 有机化学 生物 岩土工程 运筹学 工程类 结晶学
作者
Zhang Bao,Qian Gao,Mengjie Yu,Ran Feng,Tao Han
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2024-08-10 卷期号：461: 140825-140825 被引量：2
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.140825
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