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Ginger and curcumin can inhibit heterocyclic amines and advanced glycation end products in roast beef patties by quenching free radicals as revealed by electron paramagnetic resonance

姜黄素 化学 激进的 电子顺磁共振 糖基化 猝灭（荧光） 脂质过氧化 光化学 生物化学 抗氧化剂 荧光 物理 受体 核磁共振 量子力学
作者
Chaoyi Xue,Peng Deng,Wei Quan,Yong Li,Zhiyong He,Fang Qin,Zhaojun Wang,Jie Chen,Maomao Zeng
出处
期刊：Food Control [Elsevier]
日期：2022-04-18 卷期号：138: 109038-109038 被引量：28
标识
DOI：10.1016/j.foodcont.2022.109038
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