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Biotransformation of Phenolics by Lactobacillus plantarum in Fermented Foods

植物乳杆菌 生物转化 发酵 化学 抗氧化剂 食品科学 水解 食品加工中的发酵 酶 细菌 生物化学 生物 乳酸 遗传学
作者
Rosario Múñoz,Blanca de las Rivas,Félix López de Felipe,Inés Reverón,Laura Santamaría,María Esteban-Torres,José Antonio Curiel,Héctor Rodrı́guez,José María Landete
出处
期刊：Elsevier eBooks [Elsevier]
日期：2016-09-17 卷期号：: 63-83 被引量：35
标识
DOI：10.1016/b978-0-12-802309-9.00004-2
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