Formation and identification of nitrosylmyoglobin by Staphylococcus xylosus in raw meat batters: A potential solution for nitrite substitution in meat products

木糖葡萄球菌 亚硝酸盐 食品科学 化学 熟肉 生肉 硝酸盐 金黄色葡萄球菌 细菌 生物 葡萄球菌 有机化学 遗传学
作者
Peijun Li,Baohua Kong,Qian Chen,Dongmei Zheng,Ning Liu
出处
期刊:Meat Science [Elsevier]
卷期号:93 (1): 67-72 被引量:68
标识
DOI:10.1016/j.meatsci.2012.08.003
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