Role of surface-inoculated Debaryomyces hansenii and Yarrowia lipolytica strains in dried fermented sausage manufacture. Part 1: Evaluation of their effects on microbial evolution, lipolytic and proteolytic patterns

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作者
Francesca Patrignani,Luciana Iucci,Melania Vallicelli,Maria Elisabetta Guerzoni,Fausto Gardini,Rosalba Lanciotti
出处
期刊:Meat Science [Elsevier]
卷期号:75 (4): 676-686 被引量:83
标识
DOI:10.1016/j.meatsci.2006.09.017

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