Interfacial engineering of Pickering emulsions stabilized by pea protein-alginate microgels for encapsulation of hydrophobic bioactives

奶油 皮克林乳液 结合 聚结(物理) 化学 油滴 化学工程 流变学 色谱法 材料科学 乳状液 有机化学 复合材料 天体生物学 数学 物理 数学分析 工程类
作者
Xiaojia Yan,Xiaoke Peng,David Julian McClements,Cuicui Ma,Xuebo Liu,Fuguo Liu
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:460: 140761-140761
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.140761
摘要

This study aims to investigate the effects of interfacial layer composition and structure on the formation, physicochemical properties and stability of Pickering emulsions. Interfacial layers were formed using pea protein isolate (PPI), PPI microgel particles (PPIMP), a mixture of PPIMP and sodium alginate (PPIMP-SA), or PPIMP-SA conjugate. The encapsulation and protective effects on different hydrophobic bioactives were then evaluated within these Pickering emulsions. The results demonstrated that the PPIMP-SA conjugate formed thick and robust interfacial layers around the oil droplet surfaces, which increased the resistance of the emulsion to coalescence, creaming, and environmental stresses, including heating, light exposure, and freezing-thawing cycle. Additionally, the emulsion stabilized by the PPIMP-SA conjugate significantly improved the photothermal stability of hydrophobic bioactives, retaining a higher percentage of their original content compared to those in non-encapsulated forms. Overall, the novel protein microgels and the conjugate developed in this study have great potential for improving the physicochemical stability of emulsified foods.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
大幅提高文件上传限制,最高150M (2024-4-1)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
jokershy发布了新的文献求助10
刚刚
所所应助BeBop采纳,获得10
1秒前
Sylvia0528完成签到,获得积分10
1秒前
阳地黄发布了新的文献求助30
1秒前
打打应助yinyin采纳,获得10
2秒前
CipherSage应助罗拉采纳,获得10
2秒前
2秒前
huagelihai完成签到,获得积分20
3秒前
xuhuahua发布了新的文献求助10
3秒前
研友_VZG7GZ应助虚心的泽洋采纳,获得10
4秒前
关关完成签到 ,获得积分10
5秒前
景自端发布了新的文献求助10
5秒前
彭于晏应助闵傲南采纳,获得10
5秒前
6秒前
white完成签到,获得积分10
6秒前
呜啦啦发布了新的文献求助10
7秒前
8秒前
充电宝应助酷炫的不悔采纳,获得10
8秒前
9秒前
酷波er应助大小姐采纳,获得10
10秒前
10秒前
愉快若剑发布了新的文献求助10
10秒前
科研通AI2S应助Laura采纳,获得30
10秒前
七七完成签到,获得积分10
11秒前
LXZ发布了新的文献求助10
12秒前
wwxd完成签到,获得积分10
12秒前
丝丢皮的完成签到,获得积分10
12秒前
可爱的函函应助叶白山采纳,获得30
12秒前
12秒前
yanyimeng发布了新的文献求助10
13秒前
14秒前
14秒前
你在玩什么呢完成签到,获得积分10
14秒前
从容飞阳完成签到,获得积分10
15秒前
申宇恒应助javavwv采纳,获得10
15秒前
15秒前
大大完成签到,获得积分10
15秒前
粉煤灰完成签到,获得积分10
15秒前
real季氢发布了新的文献求助10
15秒前
16秒前
高分求助中
Evolution 10000
Sustainability in Tides Chemistry 2800
The Young builders of New china : the visit of the delegation of the WFDY to the Chinese People's Republic 1000
юрские динозавры восточного забайкалья 800
A new approach of magnetic circular dichroism to the electronic state analysis of intact photosynthetic pigments 500
Diagnostic immunohistochemistry : theranostic and genomic applications 6th Edition 500
Chen Hansheng: China’s Last Romantic Revolutionary 500
热门求助领域 (近24小时)
化学 医学 生物 材料科学 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 基因 遗传学 催化作用 物理化学 免疫学 量子力学 细胞生物学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3148786
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 2799787
关于积分的说明 7837076
捐赠科研通 2457292
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1307821
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 628276
版权声明 601663