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Plastein reaction enhances the emulsifying and rheological properties of silver carp hydrolysates in oil-in-water emulsions

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作者
Yongjie Zhou,Chunsong Feng,Hui Hong,Yongkang Luo,SamK.C. Chang,Yuqing Tan
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier]
日期：2024-03-30 卷期号：153: 110048-110048 被引量：1
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.110048
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