清晨好,您是今天最早来到科研通的研友!由于当前在线用户较少,发布求助请尽量完整地填写文献信息,科研通机器人24小时在线,伴您科研之路漫漫前行!

Effects of dual modification of lysine and microwave on corn starch: In vitro digestibility and physicochemical properties

淀粉 赖氨酸 化学 食品科学 结晶度 玉米淀粉 多糖 玉米淀粉 变性淀粉 粘度 生物化学 材料科学 结晶学 氨基酸 复合材料
作者
Yu Zhou,Mengting Wang,Weiqi Li,Guangxin Liu,Wei Wang,Wenli Zhi,Meng Wang,Ruobing Wang,Aijun Hu,Jie Zheng
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:220: 426-434 被引量:17
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2022.08.075
摘要

The effects of lysine addition and microwave treatment (MC) on the digestibility, physicochemical properties and structure of corn starch were investigated. Among all uncooked samples, unmodified corn starch (CS), microwave modified corn starch (MC-CS) and corn starch mixed with lysine (CS-Lys) contained 15.09 %, 14.82 % and 18.86 % slowly digestible starch (SDS), while up to 30.28 % in microwave-lysine modified corn starch (MC-Lys). In contrast to CS, the peak viscosity, breakdown viscosity, setback viscosity and gel enthalpy of MC-Lys were decreased, while the relative crystallinity was increased. Scanning electron microscopy observation showed that corn starch aggregated with each other and was coated by lysine after MC, the particle size distribution range became wider, and the specific surface area decreased. The results showed that the interaction of starch with lysine in the microwave field increased the ordered and aggregated structure of corn starch, resulting in a significant change in the physicochemical properties and digestibility of corn starch. MC-Lys can be added to foods as a nutritional fortification to meet the needs of specific populations for lysine and low carbohydrate.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
PDF的下载单位、IP信息已删除 (2025-6-4)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
幽默的太阳完成签到 ,获得积分10
14秒前
19秒前
柯伊达完成签到 ,获得积分10
20秒前
herpes完成签到 ,获得积分0
24秒前
25秒前
ceeray23发布了新的文献求助20
30秒前
风华正茂完成签到 ,获得积分10
33秒前
fatcat完成签到,获得积分10
54秒前
56秒前
CC发布了新的文献求助10
1分钟前
haralee发布了新的文献求助10
1分钟前
现代小丸子完成签到 ,获得积分10
1分钟前
双眼皮跳蚤完成签到,获得积分10
1分钟前
wefor完成签到 ,获得积分10
1分钟前
简单驳回了科奇应助
1分钟前
HanQing完成签到,获得积分10
1分钟前
tianshuai完成签到 ,获得积分0
1分钟前
风中夜天完成签到 ,获得积分10
1分钟前
1分钟前
lixuebin完成签到 ,获得积分10
1分钟前
xun发布了新的文献求助10
1分钟前
大医仁心完成签到 ,获得积分10
1分钟前
简单完成签到,获得积分10
1分钟前
2分钟前
房天川完成签到 ,获得积分10
2分钟前
阳光冰颜完成签到 ,获得积分10
2分钟前
mr完成签到 ,获得积分10
2分钟前
Forever完成签到,获得积分10
2分钟前
2分钟前
tszjw168完成签到 ,获得积分10
2分钟前
ceeray23发布了新的文献求助20
2分钟前
hongtao发布了新的文献求助10
2分钟前
ceeray23发布了新的文献求助40
2分钟前
栀子红了完成签到 ,获得积分10
3分钟前
aikeyan完成签到 ,获得积分10
3分钟前
ceeray23发布了新的文献求助20
3分钟前
忒寒碜完成签到,获得积分10
3分钟前
橙子完成签到 ,获得积分10
3分钟前
追梦发布了新的文献求助10
3分钟前
英俊的铭应助笨笨的寄真采纳,获得10
3分钟前
高分求助中
The Mother of All Tableaux: Order, Equivalence, and Geometry in the Large-scale Structure of Optimality Theory 3000
A new approach to the extrapolation of accelerated life test data 1000
ACSM’s Guidelines for Exercise Testing and Prescription, 12th edition 500
Indomethacinのヒトにおける経皮吸収 400
Phylogenetic study of the order Polydesmida (Myriapoda: Diplopoda) 370
基于可调谐半导体激光吸收光谱技术泄漏气体检测系统的研究 350
Robot-supported joining of reinforcement textiles with one-sided sewing heads 320
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 遗传学 基因 物理化学 催化作用 冶金 细胞生物学 免疫学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3990809
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 3532233
关于积分的说明 11256603
捐赠科研通 3271081
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1805229
邀请新用户注册赠送积分活动 882302
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 809236