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Improved Bioactivity and Functional Qualities of Millet Protein Enzyme Hydrolysates by Ultrasonication

化学 水解物 DPPH 水解 超声 脂肪酶 酯酶 食品科学 淀粉酶 抗氧化剂 酶水解 色谱法 生物化学
作者
Tamminana Jeeviteswara Rao,Addanki Mounika,Akalya Shanmugam
出处
期刊:Industrial & Engineering Chemistry Research [American Chemical Society]
卷期号:63 (12): 5380-5396 被引量:5
标识
DOI:10.1021/acs.iecr.3c04332
摘要

Ultrasound (US)-extracted browntop millet protein isolates (UBMPIs) were modified by combined US pretreatment (at 200 W and different time levels 0, 5, 10, 15, and 20 min) and controlled bromelain hydrolysis, and functionalities and bioactive properties of BMPH (BMP hydrolysates) and UBMPH (US-pretreated BMPH) were investigated. Compared with the controls, browntop millet protein isolates (BMPI) and BMPH, UBMPH-15 (US pretreated at 200 W for 15 min) was capable of significantly enhanced degrees of hydrolysis (65.68%), emulsifying activity (20.26 m2/g), free sulfhydryl content (9.09 μM/g), and protein digestibility (84.13%). However, UBMPH-10 also showed higher hydrophobicity (18.13 μg/g), solubility (88.02%), and foaming capacity (18.52%). In addition, UBMPH-15 and UBMPH-10 enhanced the in vitro antidiabetic activity with inhibition toward α-amylase (0.47 mg/mL) and α-glucosidase (0.68 mg/mL), respectively. Moreover, UBMPH-15 showed the highest antilipidemic activity with greater inhibition of cholesteryl esterase (0.34 mg/mL) and lipase (0.51 mg/mL) and displayed significant scavenging activity of 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) free radicals (73.43%). All these results suggest that UBMPHs could be potential sources of bioactive hydrolysates with enhanced antilipidemic, antidiabetic, and antioxidant activities.

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