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Effect of Polysaccharide on Rheology of Dough, Microstructure, Physicochemical Properties and Quality of Fermented Hollow Dried Noodles

流变学 食品科学 发酵 微观结构 多糖 化学 材料科学 复合材料 有机化学
作者
Chong Liu,Zhiyuan Hu,Wanxue Guo,Xiaojian Wang,Jing Hong,Mei Liu,Binghua Sun,Xueling Zheng
标识
DOI：10.2139/ssrn.4683924
摘要
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