Encapsulation of lemongrass essential oil by bilayer liposomes based on pectin, gum Arabic, and carrageenan: Characterization and application in chicken meat preservation

阿拉伯树胶 果胶 食品科学 卡拉胶 化学 精油 脂质体 阿拉伯语 生物化学 哲学 语言学
作者
Na Gan,Qinhong Li,Yuanqiao Li,Mohan Li,Yilin Li,Lijuan Chen,Tingting Zeng,Yali Song,Fang Geng,Di Wu
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier]
卷期号:: 135706-135706
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2024.135706
摘要

The volatile characteristics of lemongrass essential oil (LO) have seriously hindered its further application, and encapsulation it with multilayer modified liposomes may be an effective strategy to improve this dilemma. This study selected chitosan (CH) and three anionic polymers, pectin (P) / gum arabic (GA) / carrageenan (C), as the first and second coating polymers to modify nano liposomes (NL) by layer-by-layer electrostatic deposition, obtaining three bilayer liposomes, P-CH-NL, GA-CH-NL, and C-CH-NL as high-quality stabilized carriers of LO. The bilayer liposomes showed a dense membrane structure ranging from 110 to 150 nm uniformly, with good antioxidant properties. All bilayer liposomes had good stability during 28-day storage at 4 °C, while C-CH-NL performed relatively better inferred by smaller changes of size, PDI and Zeta potential. The total volatile base nitrogen (TVB-N) values of fresh chicken meat and a total number of bacterial colonies (TBC) experiments showed that GA-CH-NL and C-CH-NL could better retard the increase of volatile salt base nitrogen. All bilayer liposomes could delay the time for the total bacterial count to exceed 6 log CFU/g (from 7 days to 10 / 12 days). Therefore, the bilayer liposomes P-CH-NL, GA-CH-NL, and C-CH-NL may be promising natural preservatives for food products.
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